Vítejte u nás,

s vinařstvím jsem začal v roce 1998. Navázal jsem tak na předchozí generace, které se tomuto krásnému koníčku také věnovali. Postupem času jsem se začal výrobě vína více věnovat a zdokonalovat se v jeho výrobě. Častou inspirací pro mě byli vinaři, které jsem navštívil, zejména na Moravě, v Rakousku, v Maďarsku, ve Francii a v Německu. S každou novou sklizní hroznů jsem zkoušel nové technologické postupy, nové přípravky, kvasinky, atd.

Ze začátku jsem obhospodařoval 1000 hlav révy vinné. V roce 2003 jsem přikoupil dalších 500 hlav a v roce 2004 jsem se rozhodl rozšířit si odrůdovou skladbu o ty odrůdy, které mně scházeli a v neposlední řadě o odrůdy, které nejsou obvyklé, nebo zcela nové odrůdy. A tak se stalo, že ve svých vinohradech mám 4900 keřů ve 45 odrůdách. Vinice jsou vedené většinou na 1 kmínek a jeden tažeň. Zatížení keřů je velmi přiměřené a pohybuje se okolo 2 kg na keř. Tím se dosahuje optimální zralosti hroznů. Všechny bílé a většina modrých odrůd se sklízí v přívlastkové kvalitě - to znamená, že je již nepřislazuji. Vzhledem k množství odrůd, sklizeň probíhá postupně a to pouze ručně, což zaručuje velmi šetrnou sklizeň.

A právě šetrná sklizeň, zdraví hroze dává ten správný a důležitý základ pro výrobu kvalitního vína. Na začátku jsou hrozny zpracovány na mlýnkoodstopkovači, kde se oddělí třapina od bobulí, které se lehce naruší. Dále je vzniklý rmut (pomleté hrozny) nechán v chladu v  kádích naležet. Délka naležení se řídí podle odrůdy a podle momentální situace. Rmut je následně lisován na jednom ze dvou hydrolisů. Mošt je ihned ošetřen a ponechán samovolnému odkalení. Dále je mošt přečerpán do nádob a zakvašen čistou kulturou kvasinek. Některé odrůdy ale i nadále vyrábím tradiční technologií. Mošt kvasí při nízkých teplotách. Modré odrůdy jsou odzrněny do kádí, kde jsou zakvašeny čistou kulturou kvasinek a ponechány do úplného vykvašení asi 3 týdny. Poté jsou vylisovány, odkaleny a stáčeny do dřevěných sudů, kde proběhne odbourání jablečné kyseliny a následuje jejich zrání. K výrobě vín používám výhradně přípravky od německé firmy Zefüg.

Výroba vína probíhá v jednom z nejstarších vinných sklepů v Hovoranech, jehož vznik se datuje kolem roku 1880. Zde jsou až do jara následujícího roku, kdy proběhne příprava na lahvování. Poté jsou nalahvována a uskladněna do archivního sklepa, kde jsou připravena k expedici.

Vážení přátelé a milovníci dobrého vína. Nabízíme Vám vychutnání vín v některém z našich dvou sklepů. Rádi Vás přivítáme v degustačním sklepě v Hovoranech nebo v degustačním sklepě s ubytováním v Šardicích.

 

IX. DEN OTEVŘENÝCH SKLEPŮ V HOVORANECH

16. ČERVENCE 2016 od 11,00 HOD.

Již po deváté otevřou Hovoranští vinaři své sklepy. Letos jich bude pro vás přichystáno 24. Jako tradičně bude v každém sklepě drobné občerstvení, pro zpříjemnění akce budou zpívat mužácké sbory a po skončení bude od 20,00 hod. zábava v letním areálu za doprovodu cimbálové muziky.

Vstupné bude 500,-Kč a zahrnuje volnou degustaci, skleničku, mapku se seznamem vín, 2 kupony á 100,-Kč na nákup vín.

Prodej vstupenek bude probíhat v Obecním sklepě (naproti Hovoranského hostince).

Budeme se těšit na Vaši návštěvu.